“โปรตีน” สารอาหารสำคัญที่ร่างกายขาดไม่ได้
หากพูดถึงโปรตีนทุกคนจะนึกถึงเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ความจริงแล้วโปรตีนนั้นเป็นสารอาหารที่ได้จากทั้งสัตว์และพืช ซึ่งมีบทบาทในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ, ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์, เพิ่มการเผาผลาญ, เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และช่วยผลิตฮีโมโกลบินได้
โปรตีนจากสัตว์และโปรตีนจากพืชสามารถทดแทนกันได้หรือไม่ ?
โปรตีนจากทั้ง 2 แหล่งนี้มีความแตกต่างกัน โปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อ, นม และไข่ ซึ่งเป็นโปรตีนสมบูรณ์ที่ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการอย่างครบถ้วน ได้แก่ ฮีสทิดีน (histidine) ไอโซลิวซีน (isoleucine) ลิวซีน (leucine) ไลซีน (lysine) เมไธโอนีน (methionine) ฟีนิละลานีน (phenylalanine) ธรีโอนีน (threonine) ทริปโทแฟน (tryptophan) และวาลีน (valine) ซึ่งข้อเสียของโปรตีนจากสัตว์คือมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสตอรอลสูง หากรับประทานมากเกินไป อาจเสี่ยงเป็นโรคอันตรายต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
ในขณะที่โปรตีนจากพืชสามารถพบได้จากถั่วและธัญพืชต่างๆ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ถือเป็นโปรตีนสะอาดไม่ก่อให้เกิดโรคภัย เพราะมีพฤกษเคมีที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้โปรตีนจากพืชยังดูดซึมได้ง่าย, มีไขมันอิ่มตัวต่ำ, ไม่มีคอเลสเตอรอล, มีใยอาหารสูง และมีแคลอรี่น้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์
เด็กแต่ละวัยควรได้รับโปรตีนและพลังงานเท่าไหร่ ? จึงจะเพียงพอต่อร่างกาย
โปรตีนมีในอาหารอะไรบ้าง?
• เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู และเนื้อวัว
• ปลา เช่น ปลานิล ปลาคอด และที่สำคัญเลยคือ ปลาแซลมอนและปลาซาร์ดีน เพราะมีสารอาหารที่สำคัญอีกตัวหนึ่งอยู่ด้วย นั่นก็คือ DHA ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างการเติบโตของสมองให้กับลูกน้อย
• ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม ชีส และโยเกิร์ต
• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้
• ถั่วและเนยทาขนมปัง เช่น ถั่วพิสตาชิโอ และเนยถั่ว
หากลูกได้รับโปรตีนไม่เพียงพอจะส่งผลต่อการเจริญเติบโตอย่างไร ?
เด็กที่มีภาวะขาดโปรตีนจะส่งผลให้ร่างกายเจริญเติบโตไม่เป็นไปตามพัฒนาการตามช่วงวัย ในส่วนของการทำงานของระบบประสาท การขาดโปรตีน อาจส่งผลทำให้เซลล์สมองมีขนาดเล็กลง และทำให้ประสิทธิภาพของสารสื่อประสาทภายในสมองทำงานได้น้อยลง ทำให้เด็กๆ ขาดสมาธิในการเรียนรู้ และส่งผลกระทบต่อสมาธิและความจำของเด็กๆ
ดังนั้น การขาดโปรตีนจึงส่งผลกระทบต่อสุขภาพเด็กโดยตรง แต่การทานโปรตีนมากจนเกินไปก็อาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้เช่นกัน เพราะโปรตีนที่ถูกกักเก็บในร่างกายส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันนั่นเอง
